Um projeto pioneiro está desenvolvendo um “mapa genético” do queijo minas artesanal (QMA) produzido na região do Serro. A pesquisa inclui a análise dos microrganismos presentes no alimento e a avaliação da saúde dos rebanhos leiteiros que fornecem a matéria-prima essencial para sua produção, revelando detalhes importantes sobre o processo e a qualidade do produto.
A iniciativa, conduzida pela Emater-MG, Universidade Federal de Lavras (Ufla), Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig), selecionou 32 propriedades de dez municípios da região do Serro para coletar materiais. As coletas seguem até o início de abril e as amostras já estão sendo analisadas em laboratórios especializados das universidades participantes.
Esse estudo é fundamental para preservar a qualidade e a autenticidade do queijo minas artesanal do Serro, promovendo sua valorização no mercado e garantindo melhorias na cadeia produtiva. Ao mapear os elementos que definem a identidade do queijo, a pesquisa reforça a importância desse patrimônio gastronômico mineiro.
Por Eduardo Souza
Com informações: Canal Rural
Foto: Iepha